論壇現(xiàn)場(chǎng)圖片

9月19日，由今世緣酒業(yè)主辦的“從‘158計(jì)劃’到‘智改數(shù)轉(zhuǎn)’—中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展專家論壇”在江蘇省淮安市漣水縣舉行。

2010年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首次提出“中國(guó)白酒158計(jì)劃”，以促進(jìn)制曲、釀造、蒸餾、貯存、包裝5個(gè)關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的自動(dòng)化水平。近年來(lái)，隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代信息技術(shù)的應(yīng)用，行業(yè)的智能化改造和數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐日漸加快。在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉看來(lái)，“智改數(shù)轉(zhuǎn)”開(kāi)創(chuàng)了行業(yè)創(chuàng)新最繁榮的時(shí)代，通過(guò)科研對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行解析和科技技術(shù)優(yōu)化提升，使傳統(tǒng)釀造技藝獲得了更好傳承和發(fā)展。

過(guò)去，受人為、環(huán)境、氣候等不穩(wěn)定因素制約，行業(yè)傳統(tǒng)釀造方式面臨著生產(chǎn)效率低下、生產(chǎn)穩(wěn)定性不足等問(wèn)題。“我93年的第一份工作就是釀酒工，感受最大的就是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)師傅教得都不一樣。”瀘州老窖副總經(jīng)理張宿義說(shuō)，自己當(dāng)時(shí)就在思考，行業(yè)能否從傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)操作走向科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展方向。

從“158計(jì)劃”起步，這種期望慢慢變成現(xiàn)實(shí)。“通過(guò)數(shù)字化手段對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)控制，可以有效減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)中不穩(wěn)定因素帶來(lái)的誤差。”今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理兼總工程師吳建峰表示。他以今世緣剛剛投產(chǎn)的2萬(wàn)噸智能化釀酒項(xiàng)目舉例，在制曲環(huán)節(jié)，通過(guò)環(huán)境參數(shù)的智能調(diào)控，高溫曲優(yōu)質(zhì)品率提升了18.8%。

數(shù)據(jù)測(cè)算顯示，與“158計(jì)劃”時(shí)期的自動(dòng)化設(shè)施相比較，今世緣酒業(yè)剛剛投產(chǎn)的2萬(wàn)噸全過(guò)程智能化釀酒項(xiàng)目，可使年人均產(chǎn)量提升7倍，萬(wàn)噸產(chǎn)能人員數(shù)降低71.5%，噸酒耗汽下降23.7%、噸酒廢水排放下降35.6%，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品一物一碼和全過(guò)程溯源管理。

論壇還探討了如何通過(guò)“智改數(shù)轉(zhuǎn)”促進(jìn)行業(yè)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。衡水老白干副董事長(zhǎng)、總工程師張煜行認(rèn)為，“智改數(shù)轉(zhuǎn)”是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，他號(hào)召行業(yè)能夠共同參與；河套酒業(yè)總工程師任國(guó)軍建議，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)把“智改數(shù)轉(zhuǎn)”的先進(jìn)成果進(jìn)行分享，促進(jìn)行業(yè)共同發(fā)展；勁牌毛鋪酒廠擴(kuò)建辦主任沈永祥表示，行業(yè)“智改數(shù)轉(zhuǎn)”仍舊有很長(zhǎng)的路要走，要通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和更高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)規(guī)范，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

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