近期，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全抽檢，抽取酒類、糕點(diǎn)、糧食加工品、食用油、油脂及其制品、飲料、調(diào)味品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蔬菜制品、蛋制品、速凍食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和餐飲食品等15大類食品876批次樣品，檢出其中餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)和食用農(nóng)產(chǎn)品等5大類食品15批次樣品不合格。

不合格樣品具體情況

一、無錫市新吳區(qū)王松松水產(chǎn)店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、常州市潞怡商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱常州香麥兒食品有限公司生產(chǎn)的米香醇面包（原味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)孫長(zhǎng)峰水果經(jīng)營(yíng)部銷售的桑葚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

四、蘇州歐尚超市有限公司星塘店銷售的標(biāo)稱儀征德茗茶葉有限公司委托蘇州市吳中區(qū)東山太湖茶葉有限公司生產(chǎn)的碧螺春茶，乙酰甲胺磷和水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

五、蘇果超市（徐州）有限公司銷售的國(guó)產(chǎn)甜香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

六、連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)姚能干海貨店銷售的標(biāo)稱連云港遠(yuǎn)冠食品有限公司生產(chǎn)的海仔客蟹黃海苔卷（糕點(diǎn)），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

七、南通市啟東小張蔬菜批發(fā)部銷售的甜椒，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

八、淮安市淮陰區(qū)超越黃燜雞飯店使用的飯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

九、無錫市錫山區(qū)蘇鑫宜購(gòu)超市銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十、南京市雨花臺(tái)區(qū)紅玉購(gòu)好百貨店銷售的標(biāo)稱句容雙龍食品有限公司生產(chǎn)的金陵酒爺花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十一、揚(yáng)州市邗江區(qū)宏貝百貨店銷售的小黃魚（海水魚），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十二、徐州市睢寧縣八豬麻辣燙店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十三、蘇州市吳江區(qū)盛澤鎮(zhèn)金樂惠生鮮超市銷售的荔枝，吡唑醚菌酯和氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十四、鹽城市鹽都區(qū)郭猛鎮(zhèn)劉太太休閑食品超市銷售的標(biāo)稱徐州語諾食品有限公司生產(chǎn)的無添加蔗糖面包，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

十五、淮安市優(yōu)宜品商務(wù)有限公司銷售的散稱瓜子（打手）（炒貨），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)而違規(guī)使用。

四、乙酰甲胺磷

乙酰甲胺磷為內(nèi)吸性的有機(jī)磷類殺蟲劑，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用乙酰甲胺磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。乙酰甲胺磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

五、水胺硫磷

水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機(jī)磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能是在種植環(huán)節(jié)違規(guī)使用該農(nóng)藥，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

六、吡蟲啉

吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。吡蟲啉超標(biāo)的原因，可能是在種植過程中違規(guī)使用，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

七、噻蟲胺

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

八、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934－2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。

九、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934－2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

十、過氧化值（以脂肪計(jì)）

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

十一、吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

十二、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，可以有效地防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因可能是種植戶盲目追求防蟲等效果違規(guī)濫用農(nóng)藥，或者未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，從而導(dǎo)致殘留量超標(biāo)。

十三、霉菌

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。（洪葉）

來源：新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)

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