在江蘇的夏季餐飲市場(chǎng)，小龍蝦是標(biāo)配。特別是立夏之后，小龍蝦就迎來(lái)了產(chǎn)銷(xiāo)旺季，成為“餐桌上的流量王”。而今年5月以來(lái)，這個(gè)昔日的“頂流”卻因“價(jià)格腰斬”“跌至個(gè)位數(shù)”等話題頻頻登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，更有消息稱，受價(jià)格波動(dòng)影響，不少龍蝦館關(guān)門(mén)閉店，部分養(yǎng)殖戶虧本出局。事實(shí)是否如此？面對(duì)價(jià)跌的局面，江蘇又該如何破局？對(duì)此，記者進(jìn)行了實(shí)地走訪。

　　批發(fā)與零售雙雙跌至“地板價(jià)”

　　清晨7點(diǎn)，南京進(jìn)香河集貿(mào)市場(chǎng)里熙熙攘攘，熱鬧非凡。市場(chǎng)最北邊的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆活蹦亂跳的魚(yú)蝦按個(gè)頭和鮮活程度劃分排列。攤主們不時(shí)發(fā)出幾聲吆喝：“青殼小龍蝦大降價(jià)，15元一斤，過(guò)來(lái)看一看。”劉兵是市場(chǎng)里最早售賣(mài)小龍蝦的攤主，他介紹，一個(gè)月前，“小青”規(guī)格的龍蝦售價(jià)還在50元/公斤左右，但到了當(dāng)下，同樣規(guī)格的小龍蝦每公斤下跌了近20元，甚至市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了接近20元/公斤的“地板價(jià)”。

　　其實(shí)，小龍蝦價(jià)格不僅比上個(gè)月低，比往年也更低。“以往為了賣(mài)到好價(jià)錢(qián)，我家的小龍蝦都是搶著早上市，今年完全沒(méi)了動(dòng)力。誰(shuí)能想到剛剛上市的小龍蝦價(jià)格好像一夜之間雪崩、連連下跌呢！”往年進(jìn)入6月份，小龍蝦才會(huì)出現(xiàn)階段性“量大價(jià)跌”的局面，但今年這個(gè)階段出現(xiàn)得比往年早。劉兵大致算了一下，今年小龍蝦價(jià)格相比去年同期下降了兩三成。4至5錢(qián)的龍蝦去年零售約40元/公斤，今年30元/公斤；6至8錢(qián)的龍蝦去年售價(jià)50元/公斤，今年只有40元/公斤。雖然目前市場(chǎng)上小龍蝦價(jià)格還沒(méi)出現(xiàn)傳聞中的“大腰斬”，但確實(shí)不如往年。

　　同樣的情景不僅出現(xiàn)在南京進(jìn)香河集貿(mào)市場(chǎng)里，水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)更是如此。在南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里，商戶柳青敏介紹，市場(chǎng)上不同攤位間小龍蝦的差價(jià)只有一兩元錢(qián)。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，小龍蝦的損耗會(huì)更快，商戶也會(huì)更加著急出手。目前，小青蝦、中青蝦、大青蝦批發(fā)價(jià)與往年相比降幅達(dá)20%至30%。雖然價(jià)格低了，但銷(xiāo)量并沒(méi)有隨之增加，往年同期每天銷(xiāo)售小龍蝦上萬(wàn)斤，但今年銷(xiāo)量只有往年的80%。臨近中午，批發(fā)市場(chǎng)里的顧客越來(lái)越少，看著盆里所剩無(wú)幾的龍蝦，柳青敏給出了當(dāng)日最低價(jià)14元/公斤。

　　小龍蝦“身價(jià)”為何持續(xù)走低？

　　僅僅一個(gè)多月時(shí)間，降價(jià)幅度近30%，為何今年小龍蝦價(jià)格下跌如此厲害？ 夜幕降臨，南京城市煙火氣騰起，各大美食街開(kāi)始人頭攢動(dòng)。在美食集聚區(qū)鳳凰西街，一家大型龍蝦館門(mén)口，團(tuán)購(gòu)龍蝦的消費(fèi)者排起了長(zhǎng)隊(duì)等待商家驗(yàn)券。相隔不遠(yuǎn)的湛江路上，幾家銷(xiāo)售龍蝦的餐飲店也都是門(mén)庭若市，即使部分商戶在門(mén)口添加了兩三張餐臺(tái)，也難以滿足到店消費(fèi)者的需求，整條街并未出現(xiàn)傳聞中因價(jià)格暴跌而閉店的龍蝦館。

　　從事龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)超10年的樊小書(shū)白天協(xié)助家人給各大酒店送蝦，晚上在自家的龍蝦館做傳菜工。在翻看了厚厚的送貨記錄單后告訴記者：“雖然批發(fā)市場(chǎng)不景氣，但消費(fèi)市場(chǎng)的熱度不減。”他經(jīng)營(yíng)的店鋪每天小龍蝦銷(xiāo)售量約50公斤，逢周末節(jié)假日，銷(xiāo)售量可達(dá)100公斤。與往年相比，銷(xiāo)量并沒(méi)有明顯變化。

　　談及價(jià)格下跌的原因，樊小書(shū)說(shuō)，雖然江蘇小龍蝦產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全國(guó)前列，但目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的小龍蝦大部分來(lái)自外地，本地蝦還未大批量上市。今年清明過(guò)后，氣溫回暖加速，小龍蝦在適宜的溫度下生長(zhǎng)速度極快，湖北、安徽等主要產(chǎn)區(qū)的小龍蝦出塘?xí)r間大幅提前。由于提前“搶跑”入市，“量大價(jià)跌”的局面也有所提前，因此才打破了以往的市場(chǎng)格局。

　　此外，小龍蝦價(jià)格連續(xù)走低的另一個(gè)原因就是產(chǎn)量增加。近年來(lái)，小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量逐年擴(kuò)大，以前小龍蝦主產(chǎn)地分布在我國(guó)的中部、南部地區(qū)，但如今連黑龍江、吉林、青海等地都開(kāi)始養(yǎng)殖“寒地小龍蝦”了，幾乎全國(guó)各省區(qū)都成了小龍蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)。另?yè)?jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)《2023我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)調(diào)查分析》，2016年以來(lái)國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖面積持續(xù)增長(zhǎng)，2023年全國(guó)小龍蝦的養(yǎng)殖面積突破了2900萬(wàn)畝。在產(chǎn)量方面，近年國(guó)內(nèi)小龍蝦年產(chǎn)量均保持較快增長(zhǎng)，2023年小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到300萬(wàn)噸。在樊小書(shū)看來(lái)，“物以稀為貴，供應(yīng)量過(guò)多，價(jià)格自然高不了”。

　　另辟新路規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　眾所周知，江蘇是龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈大省，這場(chǎng)降價(jià)風(fēng)波對(duì)江蘇蝦農(nóng)而言，影響會(huì)如何？ 每天下午4點(diǎn)至6點(diǎn)是小龍蝦養(yǎng)殖戶最忙碌的時(shí)間，淮安市洪澤區(qū)岔河鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶朱江正忙著給小龍蝦投餌。對(duì)于價(jià)格波動(dòng)，朱江并不是很擔(dān)心。他解釋說(shuō)：“我們周邊的龍蝦大部分都是7月左右上市，目前價(jià)格不太好預(yù)測(cè)，但依照往年規(guī)律，那時(shí)外地蝦已經(jīng)下市，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不如當(dāng)下激烈。”記者了解到，錯(cuò)峰上市是本地蝦搶占市場(chǎng)的重要手段之一。往年，湖北、安徽小龍蝦5月底上市，進(jìn)入6月中旬出貨量就逐漸減少，但龍蝦消費(fèi)量還是很大，所以每年6月中旬后龍蝦價(jià)格又會(huì)出現(xiàn)一定的漲幅，且會(huì)維持一段時(shí)間。

　　同時(shí)，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，江蘇大部分地區(qū)龍蝦養(yǎng)殖都采取了套養(yǎng)模式。在灌南，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)推廣科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，改變了傳統(tǒng)單一養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)了“稻蝦輪作”，即使龍蝦收益下滑，水稻收益也可補(bǔ)上。目前，當(dāng)?shù)匦↓埼r平均畝產(chǎn)150公斤以上，畝均增效2000多元。在泗洪，不少龍蝦養(yǎng)殖戶在套養(yǎng)時(shí)，增加了螃蟹苗，使得蝦、蟹為稻除草、松土、增肥，稻為蝦供餌、遮陰、避害，實(shí)現(xiàn)了“稻蝦共生、稻蟹共生”，一田多收。

　　其實(shí)，作為小龍蝦產(chǎn)業(yè)大戶，江蘇在養(yǎng)殖及銷(xiāo)售方面一直保持較快較好發(fā)展。隨著小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)另辟新路，探索全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。以盱眙為例，目前盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)不僅涵蓋了龍蝦品牌開(kāi)發(fā)、綜合技術(shù)研發(fā)，還打造了集科研、育苗、養(yǎng)殖、捕撈、深加工、調(diào)料飼料生產(chǎn)、物流配送、餐飲終端和循環(huán)經(jīng)濟(jì)為一體的龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。為鍛強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈，除了在養(yǎng)殖技術(shù)方面持續(xù)創(chuàng)新外，當(dāng)?shù)剡€在深加工端發(fā)力，培育了一批盱眙龍蝦深加工企業(yè)以及龍蝦調(diào)料深加工企業(yè)。（張韓虹）

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