上午9點半，周記鹵菜店的檔口已經(jīng)圍滿了顧客。牛肉、麻辣雞、鳳爪、爊鵝、豬耳……這家位于蘇州市姑蘇區(qū)蘇錦街道的鹵菜店經(jīng)營著30余種鹵菜品類，文虎鴨是他們的招牌。從一天只能賣出一兩只鴨，到日常能賣50只左右、節(jié)假日200多只鴨，起步于1996年的周記鹵菜店經(jīng)歷了兩代人的傳承。

“我們小店是經(jīng)營蘇幫菜的，別看現(xiàn)在生意好，剛開店的時候還是很艱難的。”談起公公周水根、婆婆許金蘭的“創(chuàng)業(yè)路”，閆娟打開了話匣子。

周水根精于烹飪、善于鉆研，許金蘭“愛折騰”，上世紀90年代，夫婦倆決定開一家蘇州人自己的鹵味店。小店開張后，因為品種少，起初生意并不好。不服輸?shù)脑S金蘭就把鹵菜送給街坊鄰居免費試吃，再根據(jù)他們的反饋不斷改良口味。漸漸地，鹵菜的口味被大眾認可，小店開始有了回頭客，而周水根研制的文虎鴨也成了店里招牌。到2002年夫婦倆把店交到兒媳閆娟手上時，周記鹵菜店在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)小有名氣。

文虎鴨咸甜相融，風(fēng)味獨特，適合蘇州人的口味。“首先要選用白條鴨做原料，這種鴨子骨骼細短、皮下脂肪少，皮薄肉嫩、肉質(zhì)鮮美、味道醇厚。油炸上色，歷經(jīng)十幾道工序，再放入秘制鹵水中燜8個小時，色香味俱佳的文虎鴨才算制作完成。”閆娟說，現(xiàn)在店里每天能賣出50只左右文虎鴨，節(jié)假日銷量能達到200多只，2021年還注冊了“蘇錦周記文虎鴨”商標(biāo)。

“周記是我們本地很好吃的一家店，文虎鴨有特色，我在這里買鹵菜好多年了，一到節(jié)假日隊伍就排得老長。”一大早，前來排隊買鹵菜的黃女士說道。

兩代人傳承，一鹵一匠心。如今，周水根、許金蘭都已年逾七十，兒媳閆娟早已成了店里的主力。從嚴把食品原料關(guān)，到落實食品加工過程質(zhì)量控制、從業(yè)人員健康管理制度、成品檢驗制度等，周記鹵菜店歷經(jīng)兩代人的傳承，不變的是始終把食品安全放在第一位。小店也先后獲得2022年度江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊、2022年度蘇州市名優(yōu)食品小作坊等稱號，并在2023年代表蘇州參加長三角地區(qū)特色伴手禮巡展。

談及未來，閆娟說：“作為小輩，我有義務(wù)把老一輩留下來的事業(yè)傳承下去，讓周記在蘇州遍地開花，讓更多人嘗到蘇式鹵味。”

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