冶春、富春都是揚州包子的標志性品牌，揚州人為之驕傲。南來北往的游客到揚州都想去嘗個鮮，看看到底是什么樣的包子能有這么大的魅力，讓大家非吃不可；是什么樣的新鮮勁，能讓小吃店做成百年老店。把包子做出品牌，做成文化，沒點獨家絕技是不可能的，否則富春茶點制作技藝也不可能成為世界非遺“中國茶”的一部分。

我不是美食家，對吃說不上個子丑寅卯，但對那么多人趨之若鶩到冶春、富春吃早茶，一直很好奇，試圖找到答案。微信朋友圈真好，足不出戶的我也能知道大千世界的紛繁變化。大年初二的早晨，春寒料峭，細雨紛飛，富春老總徐穎宏在朋友圈曬出了得勝橋店人頭攢動的照片，還加了一個說明：雨天擋不住吃早茶賓客的腳步。朋友們的點贊自然不少，“閑云飛鶴”的點評更是應(yīng)時應(yīng)景，“美味擋不住，淋雨又何妨”。尤其想不到的是，在朋友圈的點贊中看到了冶春的老總陳軍，他不但點贊了，而且還引用奉上了一副對聯(lián)祝賀，“兩代名廚四季宴，一江春水三省茶”，豎起的大拇指比以往任何時候都醒目。朋友圈接著往下翻，冶春初二的拜年視頻下面也出現(xiàn)了徐穎宏的名字，原來他也為冶春點了個贊。

盡管外面下雨心里不爽，但看到冶春、富春的老總相互點贊，心里卻樂開了花。在網(wǎng)絡(luò)社交媒體，兩個揚州包子巨頭互致新春祝福，互贊生意興隆，使大家看到了熱氣騰騰的包子里面的深情厚誼。誰說同行是冤家？過去的生意經(jīng)在新時代不一定靈了。

揚州包子名揚天下，既靠頂天立地的像冶春、富春這樣的百年老店，也靠鋪天蓋地的路邊街頭的百姓小店，還靠別出心裁的創(chuàng)意混搭的網(wǎng)紅新銳，這樣錯落有致的包子美食景觀，滿足了食客多元多變的美食需求。從某種意義上來講，這才是揚州包子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好生態(tài)，冶春、富春兩個包子巨頭握手互贊為大家放了個好樣子，那就是誠心祝福、虛心學(xué)習、用心改進、精心制作、一心向上，共同為揚州包子產(chǎn)業(yè)越做越好、好上加好努力打拼。

包子人人會做，各有巧妙不同。將其做出名氣還是得有名堂的，拿手的絕活必不可少，獨家的口味與眾不同，多年積攢下來的口碑更是信譽的保證。歷史上的冶春以文人墨客詩歌唱和起家，想不到最終靠包子等美食發(fā)家，千層油糕和蒸餃是其絕代雙驕，特別是蒸餃汁水飽滿、香鮮可口，口味別具一格，老食客不用看牌子，到嘴一嘗便知是不是冶春的蒸餃，百年傳承的老味道唇齒留香，老感覺刻骨銘心。富春的三丁包、五丁包用料考究、葷素搭配、造型優(yōu)雅，經(jīng)大師的推陳出新，鑄為經(jīng)典。與其配套的三省茶魁龍珠更是無中生有的創(chuàng)新，獨家配方，獨特感受，獨具魅力，讓大飽口腹的食客不用為去膩難消化而煩惱。這些名堂是創(chuàng)新釀成的歷史積淀，創(chuàng)造留下的文化傳承，來之不易，彌足珍貴。我們在敬畏先人的同時，更應(yīng)以不斷創(chuàng)新告慰先人，靠主動作為造福今人，將先進文化留給后人，讓創(chuàng)新創(chuàng)造助力包子產(chǎn)業(yè)突出重圍，走向輝煌。

揚州包子站在轉(zhuǎn)型升級的十字路口。老祖宗無中生有，靠一只包子打下了天下，讓揚州威名遠揚；前輩們推陳出新，使一只包子漂洋過海，為揚州做出產(chǎn)業(yè)。時至今日，怎樣將包子產(chǎn)業(yè)做強做大？冶春、富春兩巨頭互贊觸發(fā)了我們無限的想象，揚州包子等美食產(chǎn)業(yè)是可以繼續(xù)做大的，更是能夠持續(xù)做強的，關(guān)鍵看我們能否保持持久的創(chuàng)新、開闊的胸襟。揚州有句老話，人架人無價寶，水漲船萬丈高。相互抬愛，取長補短，成就彼此，皆大歡喜，這是成就大業(yè)必須有的格局，理應(yīng)成為共同的價值追求。

揚州包子僅是揚州早茶的一道點心，其早點系列產(chǎn)品本來就豐富多彩，而除此之外龐大的淮揚菜更是蔚為壯觀，“三頭宴”名聞遐邇，大煮干絲贊不絕口，揚州炒飯炒遍全球，揚州老鵝別具風味，好吃的名菜數(shù)不勝數(shù)，傳奇故事經(jīng)久不衰，所有這些，都是美食家津津樂道的話題，老百姓餐桌上的下飯菜，外地人心馳神往的美食。生活快節(jié)奏、網(wǎng)購很方便，為揚州美食四通八達提供了可能，美食產(chǎn)業(yè)大發(fā)展正面臨前所未有的機會。能否抓住，就看揚州美食巨頭的作為了。

聯(lián)心互鑒，激發(fā)新靈感。老字號承擔著文化傳承的使命，守得住才能活下來，活得好才能傳下去。老味道不能變，新需求得正視。特別是在網(wǎng)絡(luò)社會，新消費群體的旺盛購買力，正勢不可擋地重塑經(jīng)濟地理。是濤聲依舊，還是逐浪前行？必須得有明智選擇。速凍包子的面世，解決了外地人品嘗新鮮正宗揚州包子的難題，但更多揚州美食正站在預(yù)制菜的時代風口上。標準化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化對手工操作的維揚廚藝提出了挑戰(zhàn)。它需要把經(jīng)驗提煉為理論，操作變成標準，繁瑣化為簡潔，溫差不改新鮮，路遠也能速達，這是餐飲界的一次革命。誰抓住這一機會，爆發(fā)式增長便不是紙上談兵。以做包子起家的百年老店，一直奔跑在搶占預(yù)制菜制高點的大路上，有南北咸宜的普適度，有保健養(yǎng)生的老傳統(tǒng)，有多年積累的好口碑，只要動腦用心，撐桿一躍，包子家族就會更加人丁興旺，為美食之都添光增彩。關(guān)門苦思冥想很難跳出來，開門相互交流才能出高招。從相互點贊開始，心往一處想，經(jīng)常切磋，相互啟發(fā)，彼此相長，在各美其美中美美與共，找到各自開拓市場的好創(chuàng)意。

聯(lián)手互助，匯聚新合力。一花獨放不是春，百花齊放春滿園。企業(yè)自主經(jīng)營必須依法保護，研發(fā)新品理應(yīng)得到鼓勵。同行不是冤家，在網(wǎng)絡(luò)社會更應(yīng)是親家。面對同樣的技術(shù)難題，可否換種思路，與其各自摸索，不如聯(lián)手合作，共同出資，組建公司，招募人才，協(xié)同攻關(guān)，最大限度規(guī)避風險，降低成本，加快轉(zhuǎn)化，形成規(guī)模。面對迥異的經(jīng)營困擾，可否集思廣益，與其藏著掖著，不如和盤托出，問計于民，順勢而為，從善如流，銳意改革，重塑形象，讓老字號不賣老資格，續(xù)寫新篇。面對外來的競爭壓力，可否優(yōu)勢互補，與其能力閑置，不如合理配置，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局為重，對外提升競爭力，對內(nèi)強化整合力，以產(chǎn)業(yè)生態(tài)的良好保企業(yè)安全運行，以行業(yè)自律的規(guī)范促企業(yè)素質(zhì)提升。這樣想這樣做的企業(yè)多了，千帆競發(fā)的生動局面就會形成，美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合力自然會匯聚壯大。

聯(lián)動互惠，開拓新局面。眾人拾柴火焰高，互幫互助是中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)，同樣的產(chǎn)業(yè)，不一樣的路徑，和而不同，更需要以開放的心態(tài)對待同業(yè)競爭，產(chǎn)品好不好，顧客說了算；企業(yè)行不行，市場說了算。沒有非此即彼的絕對，只有隨行就市的適應(yīng)。這種產(chǎn)業(yè)競爭是各展所長的競爭，也是你追我趕的競爭，更是合作共贏的競爭。為了美食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為了美食之都的整體形象，為了各自企業(yè)的登高望遠，為了產(chǎn)業(yè)生態(tài)的良性健康，各個企業(yè)，特別是龍頭企業(yè)，要有社會責任感，讓自己的發(fā)展成為行業(yè)的貢獻，使同行的變化匯聚發(fā)展的力量，為外界的好評感到共同的榮光。對社會而言，共同富裕是我們的使命任務(wù)。對企業(yè)而言，共同發(fā)展還真不是一句空話。一榮俱榮一損俱損的道理大家都懂，珍惜祖宗饋贈的文化遺產(chǎn)，不但要守好家業(yè)，而且要家大業(yè)大，留給子孫后代一個更好的家業(yè)。美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的是一個各類企業(yè)和諧相處的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，是一個鏈條完整協(xié)同動作的產(chǎn)業(yè)體系，是一個合作競爭優(yōu)勝劣汰的產(chǎn)業(yè)格局。做企業(yè)的都是有“兩把刷子”的，但格局決定結(jié)局，常懷善念，主動幫人，也是企業(yè)倫理要求。有時幫了他人，就是救了自己。只有你好我好大家好，美食產(chǎn)業(yè)才能真的好。只要每個企業(yè)都能互利互惠，美食產(chǎn)業(yè)又何愁做不大。

陳軍、徐穎宏兩位老總惺惺相惜，在兔年伊始帶了個好頭，為他們相互點贊而點贊，更期盼更多的美食企業(yè)聯(lián)心聯(lián)手聯(lián)動，推陳出新，使美食之都不僅美名揚四海，而且美味香全球，打造富有時代特色的經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，面子里子俱有的富民產(chǎn)業(yè)，支撐城市發(fā)展的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。

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