寒露時節(jié)，菊黃蟹肥。水網(wǎng)密集的江蘇，是全國面積最大的優(yōu)質(zhì)河蟹主產(chǎn)區(qū)，全省河蟹養(yǎng)殖總面積約400萬畝，年產(chǎn)值逾300億元，年產(chǎn)量與產(chǎn)值均約占全國的50%。今年夏季持續(xù)高溫，螃蟹生長緩慢。國慶節(jié)前后，陽澄湖、高淳、興化、洪澤湖、大縱湖、長蕩湖等地螃蟹集中上市。據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，今年國慶假期全省螃蟹消費量達300噸。而延遲上市的螃蟹價格、品質(zhì)、銷量如何？蟹農(nóng)、經(jīng)銷商們怎樣應(yīng)對市場變化？

價格小幅上漲，目前母蟹更肥美

“一箱裝8到10個，國慶節(jié)當天價格漲到500多塊錢一箱，平時賣400多塊錢一箱?！碧K州昆山巴城鎮(zhèn)蟹農(nóng)趙曉晨說，他養(yǎng)了20多畝螃蟹，國慶假期前后都在忙著打包發(fā)貨，“現(xiàn)在的螃蟹肥多了，九雌十雄，母蟹黃很飽滿，肉很鮮甜，公蟹蟹膏起了，但還不黏嘴，要再等等?！?/p>

記者從陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會獲悉，今年夏季持續(xù)高溫少雨，導(dǎo)致陽澄湖大閘蟹出現(xiàn)減產(chǎn)。其中，湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積1.6萬畝，預(yù)計產(chǎn)量1500噸左右；高標準池塘改造養(yǎng)殖面積7.2萬畝，預(yù)計產(chǎn)量7900噸左右。減產(chǎn)導(dǎo)致今年陽澄湖大閘蟹的出水價格較去年漲幅超過20%，以湖區(qū)產(chǎn)4兩公蟹3兩母蟹為例，出水指導(dǎo)價為每對200元左右。

在太湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園高標準池塘里，一只只膏肥體壯的螃蟹被捕撈上岸。“目前已經(jīng)少量開捕。受高溫天氣影響，螃蟹蛻殼遲了5到10天，大規(guī)格的還沒有成熟，現(xiàn)在市場上銷售的螃蟹小，軀體大的螃蟹肉還沒長足，要等到10月中旬后才會大批量上市?！眻@區(qū)董事長葉文紅說，國慶節(jié)前，太湖蟹已有小部分上市，價格與陽澄湖螃蟹基本持平，塘口價3兩母蟹、4兩公蟹100元一斤。

南京市高淳區(qū)今年河蟹養(yǎng)殖面積有21.58萬畝，放養(yǎng)蟹苗2.28億只。9月23日，高淳固城湖螃蟹開捕。南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理張明龍每天都在關(guān)注市場價格走勢?！艾F(xiàn)在高淳的母蟹可以吃了，目前公蟹規(guī)格大多是3.5兩到4兩，成熟的公蟹還要再等等，預(yù)計今年螃蟹產(chǎn)量和去年持平。螃蟹集中上市后，價格在下跌?！睆埫鼾堈f，開捕當天，固城湖螃蟹高、低價門市收購價格對比去年同期，大多有上漲。以3.5兩母蟹為例，高、低價門市9月23日收購價分別為150元一斤及90元一斤，去年同期為110元一斤及53元一斤，國慶前后價格波動，到了10月8日，高、低價門市收購價分別為120元一斤及72元一斤，去年同期為110元一斤及65元一斤。

今年，興化河蟹養(yǎng)殖面積63萬畝。9月25日，興化大閘蟹開捕，雖然今年上市較晚，但是品質(zhì)得到了專家的認可。經(jīng)過專業(yè)機構(gòu)7天共15個營養(yǎng)成分指標的科學(xué)檢測，數(shù)據(jù)表明，“今年的興化大閘蟹肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，與參照樣本相比，富含各種人體必需的礦質(zhì)元素，鈣、磷、鎂、鐵、硒等元素非常豐富。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授王瑋說，今年興化大閘蟹的“體質(zhì)”相當過硬。

陽澄湖是標桿，其他品牌名聲漸起

陽澄湖大閘蟹是江蘇極具號召力的地標農(nóng)產(chǎn)品，揚名全國和海外?！靶范嚅L一兩，價格相差很大，沒長成熟的舍不得賣?！标柍魏忿r(nóng)黃宗男這幾年每年大閘蟹產(chǎn)量五六千斤左右，都被蘇州純太農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司買斷，銷售幾乎沒有壓力。

陽澄湖大閘蟹近年來也是電商平臺河蟹銷售的主要品種。餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，每年9月份起大閘蟹外賣訂單量開始顯著增長，其中9、10、11月份是大閘蟹消費旺季，整體外賣量占據(jù)全年六成以上份額，陽澄湖大閘蟹的外賣訂單份額在旺季幾乎占比八成以上。

“今年開捕后市場銷量比去年同期略有下降，目前陽澄湖大閘蟹價格仍有小幅上漲，但市場行情會有所變動，具體要看日后市場供需走向?！碧K州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生說，作為中國漁業(yè)協(xié)會授予的唯一的“中國陽澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”，昆山市巴城鎮(zhèn)坐擁整個陽澄湖東岸線，區(qū)域內(nèi)的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)園區(qū)域總面積3.5萬畝，全年產(chǎn)大閘蟹約2700噸，大閘蟹養(yǎng)殖戶約3700戶，衍生了東陽澄湖村省級農(nóng)村電子商務(wù)示范村、大閘蟹電商產(chǎn)業(yè)園，建立了五個具有相當規(guī)模的集交易、餐飲、休閑為一體的綜合市場，并通過開展大閘蟹開捕節(jié)、蟹文化旅游節(jié)等活動，每年吸引300多萬人次來巴城品蟹觀光，形成了蟹種培育、成蟹養(yǎng)殖、暫養(yǎng)儲運、包裝銷售、電子商務(wù)、餐飲旅游全產(chǎn)業(yè)鏈，帶動當?shù)剞r(nóng)民就業(yè)3萬余人，大閘蟹全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值達40億元。

“陽澄湖大閘蟹是全國螃蟹行業(yè)的標桿，品牌對價格的拉動大?！弊隽耸畮啄牦π肪€上線下營銷的張明龍對品牌的力量深有感觸，這幾年高淳螃蟹主要增量在品牌和電商渠道，2021年產(chǎn)值21億元，電商零售總量7億多元，實體店銷售3億多元，總計10億元以上，電商和實體銷售占了一半左右。

高淳拿下全國第一個有機螃蟹證書、創(chuàng)建第一個國家河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)標準等，隨著固城湖螃蟹品牌效應(yīng)的提升，越來越多蟹農(nóng)加入線上銷售。經(jīng)營戶鄭正文也青睞電商模式，每天上午9點半和晚上7點半，幾家物流公司都會上門收件、打包、集中發(fā)貨，每天發(fā)貨量三四千斤左右，發(fā)往全國各地。為了保鮮，每一單快遞都會用冰袋、冰礦泉水、泡沫箱等為螃蟹保鮮。

“今年國慶螃蟹交易量比去年同期略高。”張明龍說，國慶節(jié)當天，固城湖螃蟹市場交易量為30萬斤，假期到高淳吃螃蟹的大多是選擇近郊游的本地顧客，10月8日是寒露，有吃螃蟹的傳統(tǒng)，交易量猛增到111萬斤。

新渠道、新技術(shù)，賣出好價格

持續(xù)高溫推遲上市時間，中秋節(jié)提前、失去早期促銷時段，疫情影響區(qū)域農(nóng)文旅消費，變化的市場環(huán)境讓從業(yè)人員思考新的經(jīng)營模式。

張明龍認為，純養(yǎng)殖戶風(fēng)險大，正常年景螃蟹也可能豐產(chǎn)不豐收，批發(fā)市場是一個市場均衡價格，議價空間少，如果螃蟹都是批發(fā)賣，同樣的產(chǎn)量、規(guī)格，價格差了很多，利潤低還要控制成本，搞不好還虧本。

“今年螃蟹產(chǎn)量受影響，但品質(zhì)不一定差，好蟹要想辦法賣出好價錢?！睆埫鼾堈f，蟹農(nóng)要改變營銷模式，打響螃蟹品牌，溢價就高，利用好電商等新營銷業(yè)態(tài)，面向終端客戶銷售。

蘇州市吳中區(qū)蟹農(nóng)張建東1999年就開始在太湖里養(yǎng)螃蟹，圍網(wǎng)拆除后，他在東山鎮(zhèn)西大圩有80畝蟹塘，每畝螃蟹產(chǎn)量六七百斤。改養(yǎng)塘蟹4年來，他掙兩份錢，一份是螃蟹養(yǎng)殖，一份是經(jīng)營農(nóng)家樂。

國慶節(jié)前，張建東螃蟹的塘口價格，3.5兩母蟹是160元一斤，4.5兩公蟹是130元一斤，3兩母蟹是120元一斤，4兩公蟹是110元一斤。“自己直接銷售掉，當然比賣給批發(fā)商好，可以掙差價?！睆埥|說，今年國慶節(jié)期間，不少蘇州本地人到他這里吃螃蟹，店有30桌，假期都來不及燒，比單純養(yǎng)螃蟹掙得要多，“現(xiàn)在母蟹已經(jīng)可以吃了，3兩的賣50塊錢一個，3.5兩的賣70塊錢一個，4兩的賣到80到90塊錢一個?！?/p>

螃蟹價格賣上去，蟹農(nóng)收益就有保證，但營銷不是每個養(yǎng)殖戶都能做成功的，也有人在改進養(yǎng)殖技術(shù)、提升螃蟹品質(zhì)。

趙曉晨是按“863”模式精養(yǎng)，每畝蟹苗投放量為800到1000只，密度降低，大閘蟹個頭增加，他估計今年自家蟹塘畝產(chǎn)約有200斤到300斤，每畝可回捕成蟹600只以上。

“養(yǎng)螃蟹要品質(zhì)好，主要要控制養(yǎng)殖密度?！比~文紅說，太湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園面積5000畝，水域面積3500畝。今年園區(qū)嘗試了太湖一號（羅氏沼蝦）套養(yǎng)螃蟹，從5月開始放蝦苗，9月捕撈，一只蝦有2兩重，每斤賣100到120元，再加上賣螃蟹，養(yǎng)殖效益不錯。（丁蔚文 王靜）

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