“人山人海，揮汗如雨，蝦殼成堆。前些年萬人龍蝦宴那場(chǎng)面，經(jīng)歷過的人都知道那叫一個(gè)熱火。”在江蘇盱眙縣做了30多年小龍蝦餐飲的於孝成說，受疫情因素影響，昔日的“大場(chǎng)面”當(dāng)下難得一見了。

從養(yǎng)殖到餐桌，盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋了一二三產(chǎn)，不僅是當(dāng)?shù)嘏嘤�多年的支柱產(chǎn)業(yè)，也是讓全縣1/4人口增收的富民產(chǎn)業(yè)。如今，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加之疫情沖擊，盱眙適應(yīng)形勢(shì)發(fā)力二產(chǎn)、借力電商開啟“二次創(chuàng)業(yè)”。

這是“龍蝦之都”盱眙面對(duì)的一道新考題。

龍蝦季，蝦農(nóng)忙捕撈。許昌銀攝

龍蝦產(chǎn)業(yè)遭遇“成長的煩惱”

盱眙龍蝦的名聲，是年復(fù)一年的龍蝦節(jié)打出來的，今年已是第二十二屆。而今盱眙縣在龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上營生的人們超過了20萬，占全縣人口的近1/4。小小一只龍蝦，造就了當(dāng)?shù)匕偃f“蝦富”100多人、千萬“蝦王”30多人。

今年小龍蝦餐飲的旺季已經(jīng)來臨，盱眙國際龍蝦節(jié)5月18日舉辦了龍蝦開捕儀式。連日來，該縣管仲鎮(zhèn)的姬生每天凌晨3點(diǎn)便起床了，他和捕蝦師傅們戴著頭燈，下水查看地籠。姬生說，盡管目前氣溫還不算高，他們也得爭(zhēng)分奪秒，在每天早上5點(diǎn)到7點(diǎn)完成捕撈，確保小龍蝦的鮮活。

7年前，眼見村里越來越多的農(nóng)戶投入龍蝦事業(yè)，姬生也選擇了“跟風(fēng)”。靠著一年兩季龍蝦，他的年收入在50萬元以上。

難以避免的是，姬生今年的龍蝦生意受到了疫情影響。“主要是飼料成本上升和銷售不暢兩個(gè)方面。”姬生說，玉米和豆粕從年頭起已經(jīng)漲價(jià)好幾輪，此外，疫情造成的物流問題影響了他們年初的蝦苗銷售。

疫情反復(fù)，餐飲堂食受到直接沖擊。“3、4月份，我們的多個(gè)門店也曾關(guān)閉過堂食，雖然保留了外賣業(yè)務(wù)，銷售成績(jī)并不好看。”盱眙紅胖胖龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長芮鋒坦言，龍蝦產(chǎn)業(yè)環(huán)環(huán)相扣，包括餐飲店、倉儲(chǔ)、冷鏈物流、養(yǎng)殖等在內(nèi)的各個(gè)方面都受到疫情殃及。

拋開疫情，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，盱眙龍蝦也面臨著相當(dāng)?shù)耐獠繅毫Α！吨袊�小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》顯示，單從龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量上來看，江蘇省域并不占優(yōu)勢(shì)。2020年，有小龍蝦養(yǎng)殖報(bào)告的省（區(qū)、市）23個(gè)，湖北的養(yǎng)殖產(chǎn)量是江蘇的近4倍。

盱眙縣境內(nèi)有125座中小型水庫，藻類水草達(dá)百余種，龍蝦養(yǎng)殖的條件得天獨(dú)厚。品質(zhì)提升，是盱眙龍蝦養(yǎng)殖的突破點(diǎn)。

“從品質(zhì)來看，盱眙龍蝦這些年一直在進(jìn)步。”盱眙龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長芮士光介紹，在多年前推廣普及“繁養(yǎng)分離”技術(shù)后，盱眙的龍蝦養(yǎng)殖已基本實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)投苗、定量放養(yǎng)，成品蝦的規(guī)格越來越大，從鮮活生蝦的品質(zhì)來看，盱眙龍蝦實(shí)現(xiàn)了從“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變。

加工中的十三香龍蝦。盱眙縣委宣傳部供圖

順勢(shì)而為“二次創(chuàng)業(yè)”

疫情之前，盱眙龍蝦的主要銷售渠道是線下，銷量占到80%。但從京東等主流電商平臺(tái)來看，2020年以來，龍蝦線上銷售額呈現(xiàn)跨越式增長，銷售格局逐步發(fā)生變化。在此市場(chǎng)形勢(shì)下，從個(gè)體企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)都開始瞄向“二產(chǎn)”新賽道。

在江蘇省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、江蘇省漁業(yè)技術(shù)推廣中心副主任陳煥根看來，把龍蝦產(chǎn)業(yè)從‘捕撈+餐飲’發(fā)展成集科研、養(yǎng)殖、加工、餐飲、電商、節(jié)慶、旅游以及文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)等為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈之后，“發(fā)力‘二產(chǎn)’是盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的一大潮流變化”。

去年6月，在拿到盱眙政府百萬元財(cái)政資金扶持后，“紅胖胖龍蝦”在上海閔行區(qū)試點(diǎn)開設(shè)了首家盱眙龍蝦“城市云倉”店。“倘若不是疫情，我們?cè)��?jì)劃將上海‘城市云倉’的數(shù)量增加到10家。”芮鋒說，發(fā)展“城市云倉”，是盱眙探索龍蝦新零售的一種模式，即通過“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門店”方式，支持盱眙龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)員在地級(jí)市以上的城市設(shè)立盱眙龍蝦中央城市廚房，建立30分鐘配送圈，并與美團(tuán)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步提升盱眙龍蝦市場(chǎng)占有率。

“消費(fèi)者通過電商平臺(tái)下單，城市云倉店配送的便是正宗的盱眙龍蝦。消費(fèi)者拿到后，微波爐一熱即可食用。”芮鋒說，通過液態(tài)氮技術(shù)冷凍的小龍蝦，加熱后口感基本不受影響，跟來盱眙吃蝦幾乎是一樣的。

對(duì)“新零售”的重視，從今年的盱眙龍蝦節(jié)開捕儀式同樣可見端倪——頭網(wǎng)蝦并未拿出來競(jìng)拍，而是在儀式后發(fā)往了“叮咚買菜”盱眙龍蝦超級(jí)工廠。據(jù)了解，目前每天有將近1.5萬斤鮮活龍蝦在這個(gè)超級(jí)工廠里深加工。

“我們從冷鏈、龍蝦預(yù)制菜開始做起，現(xiàn)在發(fā)展為做即食冷吃類小龍蝦，產(chǎn)值則從2019年企業(yè)創(chuàng)立時(shí)的1000多萬元，提高到4000多萬元。”盱眙一家從事龍蝦加工的企業(yè)負(fù)責(zé)人說，目前他們的產(chǎn)品主要供應(yīng)長三角地區(qū)。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3490.7億元，其中以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值僅為480.08億元。“人在家中坐，吃上正宗盱眙龍蝦不是事兒。”在該企業(yè)負(fù)責(zé)人看來，“三產(chǎn)”轉(zhuǎn)“二產(chǎn)”，即食類小龍蝦加工將是一片很大的藍(lán)海。

對(duì)于盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的“二次創(chuàng)業(yè)”，盱眙縣委書記鄧勇提出，首要之事便是在標(biāo)準(zhǔn)上發(fā)力，制定標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)，圍繞從養(yǎng)殖到加工、從餐飲到服務(wù)、從創(chuàng)業(yè)到管理，構(gòu)建一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推行一套可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，“把標(biāo)準(zhǔn)制定的過程，上升為產(chǎn)業(yè)增長的過程，以標(biāo)準(zhǔn)搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)，方能實(shí)現(xiàn)龍蝦產(chǎn)業(yè)‘全球看中國’‘中國看盱眙’的愿景。”

“小龍蝦，大舞臺(tái)。一節(jié)引得百業(yè)開。”在第二十二屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)龍蝦開捕儀式上，一首《我在盱眙等你來》唱出了盱眙人對(duì)于龍蝦產(chǎn)業(yè)的既有自信，也唱了對(duì)未來的新憧憬。

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