民以食為天，食以安為先。企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，是企業(yè)履行《食品安全法》中法定義務(wù)的重要體現(xiàn)，也是防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。5月8日，省市場(chǎng)監(jiān)管局在南京召開全省食品生產(chǎn)企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任報(bào)告暨公開承諾會(huì)。會(huì)上，來自全省各地的70家食品生產(chǎn)企業(yè)簽署了《江蘇省食品生產(chǎn)企業(yè)“履行主體責(zé)任保障食品安全”公開承諾書》（下稱《承諾書》），共同承諾為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品。

《承諾書》明確，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，要帶領(lǐng)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)原輔材料進(jìn)廠查驗(yàn)，對(duì)原輔材料供應(yīng)商開展評(píng)價(jià)；嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，確定生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書；加強(qiáng)食品安全自查，并按時(shí)向?qū)俚乇O(jiān)管部門提交食品安全自查報(bào)告；加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

《承諾書》還要求，食品生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)食品安全追溯體系建設(shè)，保證食品生產(chǎn)全過程可追溯。乳制品、白酒、食品添加劑、食鹽等重點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)要采用信息化手段建立和完善食品安全追溯體系。發(fā)現(xiàn)缺陷產(chǎn)品及時(shí)召回，依法賠償損失并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

如今，走進(jìn)菜市場(chǎng)、商超，不難發(fā)現(xiàn)許多食品的包裝盒上貼有二維碼，打開手機(jī)掃一掃，即可查看食品的生產(chǎn)廠家等信息，實(shí)現(xiàn)了“掃碼溯源”。例如，國內(nèi)規(guī)模最大的食醋生產(chǎn)企業(yè)恒順醋業(yè)股份有限公司堅(jiān)持一箱一碼、一瓶一碼，確保市場(chǎng)產(chǎn)品每件可查、瓶瓶可追溯。

今年省市場(chǎng)監(jiān)管局部署開展了為期三年（2021年-2023年）的乳制品、肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)。經(jīng)摸排，全省現(xiàn)有乳制品生產(chǎn)企業(yè)55家、肉制品生產(chǎn)企業(yè)1065家，計(jì)劃到2023年底，我省乳制品、肉制品生產(chǎn)企業(yè)原輔料質(zhì)量安全審核把關(guān)率達(dá)到100%，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改率達(dá)到100%。

同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門將嚴(yán)格乳制品、肉制品生產(chǎn)許可審查，加大對(duì)乳制品、肉制品企業(yè)的日常檢查力度。三年內(nèi)對(duì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查和飛行檢查全覆蓋，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)開展“回頭看”，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，進(jìn)一步提升乳制品、肉制品質(zhì)量安全水平。

俗話說“鹽為百味之首”“糧油不分家”，家家戶戶，甚至是食品生產(chǎn)企業(yè)都離不開鹽與油�！拔覀儗�帶頭履行確保食鹽安全各項(xiàng)義務(wù)，堅(jiān)決不生產(chǎn)不符合食鹽安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽和不符合銷售地碘含量標(biāo)準(zhǔn)的食鹽�！苯�蘇蘇鹽井神股份有限公司副總經(jīng)理周兵說。新沂魯花濃香花生油有限公司則喊出“決不讓消費(fèi)者食用一滴不利于健康的油”的口號(hào)，從原料、食品添加劑等開始加強(qiáng)質(zhì)量把控，守住食品安全第一道關(guān)口，并定期對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)條件、設(shè)備狀態(tài)等全方面食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，提交食品自查報(bào)告。

□ 本報(bào)記者 洪葉 許海燕