交匯點(diǎn)訊 記者從江蘇省市場監(jiān)督管理局獲悉，近期，我省完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)637批次，涉及肉制品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、豆制品、食鹽、食用農(nóng)產(chǎn)品和特殊膳食食品。

　　根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品630批次、不合格樣品7批次。

　　不合格樣品情況通告

　　一、徐州市鼓樓區(qū)優(yōu)同北復(fù)便利店銷售的標(biāo)稱四川品品食品有限公司生產(chǎn)的（香辣味）手撕雞排（大雞背），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。初檢機(jī)構(gòu)為江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院；復(fù)檢機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動植物與食品檢測中心。

　　二、無錫市梁溪區(qū)恩旭食品超市銷售的標(biāo)稱江蘇茂興食品有限公司生產(chǎn)的多彩豆（裹衣花生）（分裝），過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

　　三、宿遷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)張玉錦食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱淮安一口酥食品廠生產(chǎn)的蛋黃酥（油炸上糖漿類糕點(diǎn)），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司。

　　四、泰州市開發(fā)區(qū)寺巷廣潤發(fā)超市銷售的標(biāo)稱泰州東方糕點(diǎn)有限公司生產(chǎn)的步步糕（云片糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司。

　　五、劉加華（南通市海安鎮(zhèn)通榆中路35號）銷售的梭子蟹（海水蟹），鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動植物與食品檢測中心。

　　六、孫炎（連云港市灌云縣伊山鎮(zhèn)向陽農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)）銷售的蝦蛄，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測中心。

　　七、南京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第十三分公司銷售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號規(guī)定。初檢機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站；復(fù)檢機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動植物與食品檢測中心。

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。

　　不合格項(xiàng)目的危害

　　一、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

　　二、過氧化值(以脂肪計(jì))

　　過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

　　三、霉菌

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。

　　四、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　五、鎘(以Cd計(jì))

　　鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

　　六、呋喃西林代謝物

　　呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。河蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

　　新華日報(bào)·交匯點(diǎn)記者 洪葉 許海燕