2021年2月25日上午，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》（下稱《報(bào)告》），同時(shí)就《中國(guó)居民膳食指南》修訂工作進(jìn)展進(jìn)行了介紹。膳食指南到底是做什么用的？《報(bào)告》跟膳食指南到底是什么關(guān)系？我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)怎樣？關(guān)于這些問題，會(huì)上專家都給予了解答。

我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善

膳食不平衡、高油高鹽攝入仍存在

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)代表《中國(guó)居民膳食指南》科學(xué)報(bào)告工作組發(fā)言時(shí)，首先表達(dá)了一個(gè)基本結(jié)論：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和體格明顯改善。《報(bào)告》指出，新中國(guó)成立70多年來，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)保障和供給能力顯著增強(qiáng)，人民健康水平持續(xù)提升，人均期望壽命從35歲提高到77.3歲，居民營(yíng)養(yǎng)不足與體格發(fā)育問題持續(xù)改善，主要表現(xiàn)在居民膳食能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加，居民平均身高持續(xù)增長(zhǎng)，農(nóng)村5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率顯著降低，這些都是食物供應(yīng)充足、膳食質(zhì)量提高的主要貢獻(xiàn)。

而說到問題，主要有下面五個(gè)方面：

一是膳食不平衡的問題突出，成為慢性病發(fā)生的主要危險(xiǎn)因素。高油高鹽攝入在我國(guó)仍普遍存在，青少年含糖飲料消費(fèi)逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入普遍不足。

二是居民生活方式明顯改變，身體活動(dòng)總量下降，能量攝入和消耗控制失衡，超重肥胖成為重要公共衛(wèi)生問題，膳食相關(guān)慢性病問題日趨嚴(yán)重。

三是城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡，農(nóng)村食物結(jié)構(gòu)有待改善。農(nóng)村居民奶類、水果、水產(chǎn)品等食物的攝入量仍明顯低于城市居民，油鹽攝入、食物多樣化等營(yíng)養(yǎng)科普教育急需下沉基層。

四是嬰幼兒、孕婦、老年人等重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)問題應(yīng)得到特殊的關(guān)注。

五是食物浪費(fèi)問題嚴(yán)重，居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)有待提高。

丁鋼強(qiáng)在現(xiàn)場(chǎng)也建議大家，在日常的飲食安排中，要把食物多樣放在第一位，多攝入全谷物、蔬菜、水果、蛋類、海產(chǎn)品、奶類、豆類和堅(jiān)果等食物，減少鹽、油、添加糖和酒精等食物的攝入。

有90多個(gè)國(guó)家（地區(qū)）有“膳食指南”

其中有十個(gè)關(guān)鍵詞是“全球共識(shí)”

《報(bào)告》中通過對(duì)世界各國(guó)46個(gè)英文版本的膳食指南全文、91個(gè)來自不同國(guó)家（地區(qū)）的膳食指南圖形進(jìn)行梳理，匯集研究了相關(guān)關(guān)鍵推薦、食物信息和消費(fèi)指導(dǎo)的信息。

各國(guó)指南推薦條目中關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻率最高的十個(gè)關(guān)鍵詞如下：“蔬菜/水果”“鹽/鈉”“脂肪”“糖”“體育運(yùn)動(dòng)”“水”“奶及制品”“谷物”“魚”“食物多樣性”。

世界各國(guó)膳食指南越來越關(guān)注膳食模式的平衡、合理及健康，不同地區(qū)和國(guó)家根據(jù)各自的膳食特點(diǎn)，提出不同的健康膳食模式，如地中海飲食模式、DASH飲食模式、美式健康膳食等。《報(bào)告》采用文獻(xiàn)檢索綜述的方法闡述了國(guó)內(nèi)外具有代表性膳食模式和健康關(guān)系研究結(jié)果。

我國(guó)的《膳食指南》將每5年修訂一次

在問答環(huán)節(jié)，有人提問：《中國(guó)居民膳食指南》和此次公布的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》到底是一個(gè)怎樣的關(guān)系？對(duì)于這個(gè)問題，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)楊月欣理事長(zhǎng)做出了比較通俗易懂的解答。

《科學(xué)研究報(bào)告》和我們后期要發(fā)布的新版《中國(guó)居民膳食指南》其實(shí)就是一個(gè)前置研究和后期決策的關(guān)系，通過這樣一個(gè)研究我們來決定在新版的《中國(guó)居民膳食指南》當(dāng)中我們要推薦什么、限制什么，中國(guó)居民的膳食模式應(yīng)該是怎樣的，就是這樣一個(gè)關(guān)系。這個(gè)關(guān)系還包括定量，比如吃多少，這個(gè)都需要用科學(xué)、用證據(jù)來做出決策。

《中國(guó)居民膳食指南》盡管起步比較晚，從1989年才開始制定中國(guó)第一版的《中國(guó)居民膳食指南》，但之后也在1997年、2007年、2016年不斷進(jìn)行了修訂和完善。

目前，正在對(duì)現(xiàn)行的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》進(jìn)行修訂。今后，我國(guó)每5年修訂更新一次。

所以，為了更好地修訂《中國(guó)居民膳食指南》制定新版膳食指南，充分利用營(yíng)養(yǎng)素和食物與健康的科學(xué)研究成果，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立《中國(guó)居民膳食指南》科學(xué)報(bào)告工作組。（文/記者 雷若彤）